Dünyanın En Acı Maddesi Raf Mantarından Çıktı: Biber Tarih Oldu!
Acı deyince akla ilk gelen biber artık tahtını kaybedebilir. Almanya'da gerçekleştirilen çarpıcı bir araştırma, bugüne kadar bilinen en acı maddenin aslında bir mantar türünden elde edildiğini ortaya koydu.
Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü'nde görevli bilim insanları, Amaropostia stiptica adlı raf mantarını inceleyerek üç yeni kimyasal bileşik tanımladı. Bu bileşiklerden biri olan oligoporin D, şimdiye kadar keşfedilen en güçlü acı tat etkisine sahip madde olarak kayda geçti.
Acılıkta Yeni Bir Seviye
Araştırmacıların verdiği bilgiye göre sadece 1 gram oligoporin D, 106 küvet dolusu suya karıştırılsa dahi acı tadı hissedilebilir düzeyde kalıyor. Üstelik bu madde, zehirli değil ancak olağanüstü derecede acı bir tada sahip.
Acı Reseptörleri Her Yerde
Bilim insanları, bu bileşiklerin yalnızca ağızdaki değil, aynı zamanda mide, bağırsak, kalp ve akciğerlerdeki acı reseptörlerini de etkileyebileceğini belirtiyor. Ancak bu reseptörlerin vücudun diğer bölgelerindeki görevleri hâlâ araştırılıyor.
Araştırmanın ortak yazarı Dr. Maik Behrens, elde edilen verilerin tat algısı ve evrimsel süreçler hakkında önemli ipuçları verdiğini ifade etti. Behrens, “Ne kadar çok acı bileşik ve reseptör verisi toplarsak, yeni maddeleri tanımlamak ve etkilerini tahmin etmek o kadar kolay olur” dedi.
“Her Acı Madde Zehirli Değil”
Araştırma, yaygın bir yanılgıyı da çürüttü: Her acı maddenin zehirli olmadığı gibi, her zehirli maddenin de acı olmadığı ortaya kondu. Bu bulgu, acı tat algısının evrimsel geçmişiyle ilgili çalışmalara da ışık tutabilir.
Bu çarpıcı keşif, gelecekte gıda teknolojisinden ilaç geliştirmeye kadar pek çok alanda yeni kapılar aralayabilir.
Bakmadan Geçme
