Herkese sevdikleriyle sağlıklı, mutlu, huzur dolu bayramlar diliyorum. Peki bayramda sağlıklı nasıl beslenmeli, eti nasıl pişirmeli ve saklamalı, kilo kontrolünü sağlamak ve gastrointestinal (mide-bağırsak) sistem şikayetlerini önlemek için nelere dikkat edilmelidir?
• Bayram günü kesilen hayvan eti, bekletilmeksizin birkaç saat içinde pişirilerek tüketilmemelidir. Hayvan kesildikten sonra ölüm katılığı olarak bilinen rigor mortis olayı gerçekleşir. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk yaratır. Midede şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılara neden olur.
• Etin en az 24 saat bekletilmesi gerekmektedir. Hem etin yumuşaması ve lezzetinin yerinde olması için hem de içinde bulunduruyorsa mikroorganizmaların etkisiz hale gelmesi için bu süre önemlidir.
• Kesilen hayvan hemen pişirilmemeli, etler önce güneş almayan serin bir yerde 3-4 saat dinlendirilmeli ve sonrasında olgunlaşması için 24 saat +4°C de buzdolabında dinlendirilip daha sonra kullanılmalıdır.
• Etler; büyük parçalar şeklinde değil ancak kıyma, kuşbaşı gibi küçük parçalara ayrılıp, tek pişirimlik miktarlara bölünüp, buzdolabı poşetlerine koyularak buzdolaplarının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır.
• Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çapraz kontaminasyonu önlemek adına çiğ sebze ve meyveleri doğrama işlemi yapılmamalıdır.
• Sağlıklı pişirme yöntemi olarak bilinen; haşlama, fırınlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmalardan ve kavurma yönteminden kaçınılmalıdır. Etler mangal yapılacaksa; kanserojen madde oluşumunu önlemek için ateşten 15 cm uzakta pişirilmelidir.
• Kurban bayramının geleneksel yemeği haline gelen kavurmanın içine tereyağı veya kuyruk/iç yağı eklemeden, kendi suyunda, kısık ateşte pişirme yapılmalıdır.
Etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında C vitamininden zengin sebze, salata ile tüketilmesi hem besin çeşitliliğinin sağlanmasını sağlar hem de sebzelerde bulunan C vitamini, demirin emilimini arttırmasını sağlar.
• Etlerin yanında pilav, makarna yerine bulgur, esmer pirinç; asitli-gazlı içecekler yerine ayran, yoğurt veya cacık tüketilmelidir.
• Kurban bayramında kesilen hayvan etleri bir yıl içinde tüketilmelidir. Daha uzun süre bekletilmemelidir.
• Dengeyi sağlamak çok önemli bir seferde 200gr etten fazla et tüketilmemelidir.
Sağlıkla kalın!
